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Di Teldra Köscht

Così si cucina in Valle Aurina

Vale la pena visitare la valle più settentrionale dell’Alto Adige anche solo per i prodotti locali che possono essere degustati e comprati in vari ristoranti o negozi del posto.
In passato alcuni di questi prodotti venivano considerati cibo per i poveri, come per esempio il ben noto "Graukäse", una specialità della Valle Aurina, fatto con latte magro acido. Viene usato come ingrediente nei canederli, ma viene anche mangiato al naturale o condito con olio, aceto e cipolla. Da un po’ di tempo il "Graukäse" è stato riscoperto dall’alta gastronomia dell’Alto Adige: noti chef di tutta la provincia utilizzano il "Graukäse" prevalentemente nella cucina slow food.

Anche gli Schlutzkrapfen della Valle Aurina con un ripieno di spinaci, ricotta e patate godono di grande popolarità. Una specialità sono gli ‘Erdäpfelblattlan’, fatte di pasta di patate e fritte nell’olio bollente.
Pappardelle con stufato di cinghiale e verdura, mirtilli rossi e aroma di ginepro
Preparazione : Tagliare la carne a cubetti ½ centimetri. Pulire le carote e il sedano, lavare, ...
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Buchteln
Preparazione dei Buchteln: Mescolare il latte tiepido con il lievito e lo zucchero e lasciar ...
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Zuppa di pesce alla portoghese
Preparazione: Lavorare le uova con lo zucchero, la vaniglia e il limone fino a farle diventare ...
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Strigoli ai semi di papavero
Preparazione: 1. Lavorare la ricotta con il burro, lo zucchero vanigliato, la scorza del limone, un ...
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Knutten „Ribla“ (Kaiserschmarrn)
Preparazione : mescolare il latte, la farina, i tuorli, la vaniglia, la buccia di limone e ...
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Zuppa al "Graukas della Valle Aurina con crostini di pane nero
Preparazione : Tritare finemente l‘aglio e la cipolla e far appassire il trito in una pentola con ...
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Zuppa di pesce alla portoghese
Preparazione: Rosolare con olio d’oliva la cipolla tritata, aglio e peperoncino. Aggiungere i ...
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„Gröstl“ altoatesino
Preparazione: Cuocere, pelare e tagliare a fette le patate, tritare finemente la cipolla e gli ...
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Canederli di albicocche
Preparazione: Passare le patate, mescolarle al tuorlo, burro cfuso, farina e sale e fare ...
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Panna cotta al cocco
Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e mescolare bene, quindi lasciar ...
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Gnocchi ai funghi su letto di rucola con salsa ai finferli freschi
Preparazione dei gnocchi ai funghi: Far stufare leggermente la cipolla e i funghi nel burro. ...
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Strudel di mele con pasta frolla
Preparazione: Mescolare gli ingredienti per il ripieno. Per la pasta frolla, versare la farina su ...
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