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Zuppa al "Graukas della Valle Aurina con crostini di pane nero

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di Graukäse della Valle Aurina
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d‘aglio
  • 30 g di porro
  • 40 g di sedano rapa
  • 70 g di burro
  • 1/2 litro di brodo di carne
  • 200 ml di vino bianco
  • 250 ml di panna
  • sale, pepe, noce moscata
  • 1 cucchiaio di farina, erba cipollina
  • pane nero (pagnotta venostana)
Preparazione:

Tritare finemente l‘aglio e la cipolla e far appassire il trito in una pentola con 50 g di burro finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiungere il porro e il sedano rapa tritati finemente e far stufare brevemente. Montare 100 ml di panna. Tagliuzzare l‘erba cipollina. Far abbrustolire il pane nero tagliato a fette sottili. Cospargere la cipolla cotta insieme alle altre verdure di farina e sfumare con il vino bianco. Rabboccare con il brodo di carne. Sbriciolare nella zuppa il Graukäse e mescolare bene. Eventualmente aggiungere anche patate farinose grattugiate. Lasciar cuocere per 20 minuti continuando a mescolare in modo che il formaggio non si raddensi e frullare il tutto con un frullatore a immersione. Aggiungere la panna e insaporire con sale e pepe. Prima di servire frullare ancora una volta la zuppa e guarnire con i crostini di pane nero, un po‘ di panna montata e l‘erba cipollina.

Grazie mille all' "Norikerverein" per la ricetta!
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