Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di Graukas (formaggio grigio) della Valle Aurina
- 1 cipolla
- 1 spicchio d‘aglio
- 30 g di porro
- 40 g di sedano rapa
- 70 g di burro
- 1/2 litro di brodo di carne
- 200 ml di vino bianco
- 250 ml di panna
- sale, pepe, noce moscata
- 1 cucchiaio di farina, erba cipollina
- pane nero (pagnotta venostana)
Preparazione:
Tritare finemente l‘aglio e la cipolla e far appassire il trito in una pentola con 50 g di burro finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiungere il porro e il sedano rapa tritati finemente e far stufare brevemente. Montare 100 ml di panna. Tagliuzzare l‘erba cipollina. Far abbrustolire il pane nero tagliato a fette sottili. Cospargere la cipolla cotta insieme alle altre verdure di farina e sfumare con il vino bianco. Rabboccare con il brodo di carne. Sbriciolare nella zuppa il formaggio grigio e mescolare bene. Eventualmente aggiungere anche patate farinose grattugiate. Lasciar cuocere per 20 minuti continuando a mescolare in modo che il formaggio non si raddensi e frullare il tutto con un frullatore a immersione. Aggiungere la panna e insaporire con sale e pepe. Prima di servire frullare ancora una volta la zuppa e guarnire con i crostini di pane nero, un po‘ di panna montata e l‘erba cipollina.
Grazie mille all' "Norikerverein" per la ricetta!