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Di Teldra Köscht

So kochen die Ahrntaler

Ein Besuch in Südtirols nördlichst gelegenem Tal lohnt sich alleine schon wegen der einheimischen Produkte, die in vielen Restaurants und Geschäften angeboten werden.
Einige der Produkte galten einst als „Arme-Leute-Essen“. So zum Beispiel der aus saurer Magermilch hergestellte Ahrntaler Graukäse. Er landet als Zutat in Knödeln, wird pur gegessen oder einfach mit Essig, Öl und Zwiebeln angerichtet. Schon seit einiger Zeit erlebt er eine Wiedergeburt in der Südtiroler Spitzengastronomie: Sterneköche im ganzen Land verwenden mit Vorliebe im Slow Food Bereich den „Ahrntaler Graukas“.

Auch Ahrntaler Schlutzkrapfen mit Spinat-, Quark- und Kartoffelfüllung erfreuen sich großer Beliebtheit. Als Besonderheit gelten „Erdäpfelblattlan“, die aus Kartoffelteig hergestellt und in heißem Öl gebacken werden.

Pappardelle mit feingeschnittenem Wildschweinragout, kleinem Knollengemüse, Preiselbeeren und Wacholderaroma
Zubereitung : Das Fleisch in ½ cm große Würfel schneiden. Karotten und Sellerie putzen, ...
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Buchteln
Zubereitung Buchteln: Die lauwarme Milch mit der Hefe und dem Zucker vermischen und zugedeckt, ca. ...
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Knutten „Ribla“ (Kaiserschmarrn)
Zubereitung : Milch, Mehl, Eigelb, Vanille, Zitronenschale, Zucker, zu einem glatten Teig ...
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Marillenknödel
Zubereitung : Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb, Butter, Salz ...
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Mohnschupfnudeln
Zubereitung: 1. Topfen mit Butter, Vanillezucker, Zitronenschale, Ei und 1 Prise Salz glatt ...
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Himbeer-Heidelbeer-Schnitten
Zubereitung: Eier mit Zucker, Vanille und Zitrone schaumig rühren. Mehl und Kartoffelstärke ...
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Apfelstrudel mit Mürbteig
Zubereitung: Zuerst vermengt man alle Zutaten für die Füllung. Für den Teig wird das Mehl auf ...
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Pilznocken auf Rucolabeet mit frischen Pfifferlingen
Zubereitung Pilznocken: Zwiebel und Pilze in der Butter andünsten. Knödelbrot mit Mehl, Lauch, ...
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Kokos-Panna-Cotta
Zubereitung: Alle Zutaten in einen Topf geben und gut verrühren, und dann 20 min. ruhen lassen dass ...
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Südtiroler Geröstl
Zubereitung: Erdäpfel kochen, schälen, blättrig schneiden, Zwiebeln und Braten- oder ...
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Portugiesische Fischsuppe
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino, mit Olivenöl anrösten. In kleine Stücke ...
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Ahrntaler Graukassuppe mit Schwarzbrotchips
Zubereitung : Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und in einem Topf mit 50 g ...
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