Laboratori del Gusto 2026

Il Gamalost autentico, il più antico e sicuramente il più originario formaggio della Norvegia è a forte rischio d’estinzione. Si tratta di un formaggio a coagulazione acida, simile al nostro Graukäse. Peter Friedrich Schornik ci presenta questi formaggi incredibili. Insegna a la scuola agraria Sogn Jord-og Hagebruksskule caseificazione e lavorazione del latte. Nel piccolo caseificio della scuola produce formaggi tradizionali come il Brimost, il Gamalost e anche insoliti formaggi da taglio non salati (usalta Kvitost). Dal prodotto fresco alle sue varianti ci farà assaggiare tutto lo spettro del Gamalost per passare al popolare Pultost affinato con cumino fino ad arrivare al “dessert”, il Brunost.

Con: Peter Friedrich Schornik (NOR)

• Venerdì 13/03/2026, ore 15.00
• Contributo spese: 20,00 €
• Soci Slow Food, ONAF, SKV, HGV, Assoc. Turistica: 15,00 €

Informazioni e prenotazioni presso la Sig.ra Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 o laboratorio@kaesefestival.com

Jan Peter Aursnes ha scritto due libri sui formaggi norvegesi, è membro della British Academy of Cheese ed è anche membro del consiglio dell’associazione Norsk Gamalostlag. In questo laboratorio unico ci presenterà le nuove ed estremamente interessanti creazioni che stanno nascendo nel suo paese. La Norvegia ha fatto dei passi enormi negli ultimi 25 anni la produzione di formaggi di alta qualità e ci è stato uno sviluppo notevole di nuovi prodotti. Assaggeremo una singolare tavolozza di questi formaggi innovativi, per la prima volta in Alto Adige si degusteranno dal fresco Kubbeost a Kristines myke, Barents Beste, Bufast, Kivit ed altri, fino ad arrivare al fantastico erborinato Kraftkar.

Con: Jan Peter Aursnes (NOR)

• Venerdì 13/03/2026, ore 17.00
• Contributo spese: 20,00 €
• Soci Slow Food, ONAF, SKV, HGV, Assoc. Turistica: 15,00 €

Informazioni e prenotazioni presso la Sig.ra Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 o laboratorio@kaesefestival.com

Questa degustazione è un viaggio nella biodiversità dell’ecosistema Trentino attraverso le produzioni casearie delle valli trentine, assaggiando i Presìdi Slow Food di una comunità di casari, malghesi e allevatori che tutelano il paesaggio, la biodiversità e il valore delle produzioni di qualità a latte crudo. In assaggio il Casolet del Caseificio Turnario di Pejo, formaggi di razza grigio alpina della Val di Non, il nostrano di malga del Lagorai, formaggi di capra dai prati stabili del Bondone, il Vezzena estivo degli Altipiani del Vezzena ed il Trentingrana di alpeggio del Monte Baldo. In abbinamento i vini Presidio Slow Food: l’antico e raro Enantio a piede franco della Vallagarina e il “passito dei passiti”: il Vino Santo Trentino Presidio Slow Food.

Con: Tommaso Martini (IT)

• Sabato 14/03/2026, ore 10.30
• Contributo spese: 20,00 €
• Soci Slow Food, ONAF, SKV, HGV, Assoc. Turistica: 15,00 €

Informazioni e prenotazioni presso la Sig.ra Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 o laboratorio@kaesefestival.com

L’esperto Maestro Assaggiatore Onaf ed autore Armando Gambera porta i migliori formaggi AOP a pasta molle della Francia al Festival del Formaggio a Campo Tures. I francesi sono maestri mondiali in tutte le espressioni di formaggi a pasta molle. Grazie alle loro capacità sono senza dubbio il popolo con il maggior numero di strepitosi formaggi di questa tipologia. Assieme andiamo ad assaggiarli guidati dal professionista Assaggiatore e apprendiamo tutto su questi prodotti eccellenti de “la grande nation”.

Con: Armando Gambera (IT)

• Sabato 14/03/2026, ore 13.00
• Contributo spese: 20,00 €
• Soci Slow Food, ONAF, SKV, HGV, Assoc. Turistica: 15,00 €

Informazioni e prenotazioni presso la Sig.ra Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 o laboratorio@kaesefestival.com

Francesco Quercetti di Slow Food Marche ci porta a conoscere delle vere chicche delle campagne marchigiane; il Casecc un formaggio, fatto "in casa", affinato nelle foglie di noci proveniente dalla zona del Montefeltro, un cacio antico che attraverso una nuova ricerca di fonti storiche è rinato e solo recentemente viene riproposto. In degustazione ci saranno i quattro formaggi dei quattro produttori e affinatori che attualmente lo producono in varie stagionature. A seguire ci dedichiamo al pecorino dei monti Sibillini (Presidio Slow Food), anch’esso in diverse stagionature. Questo pecorino si produce nell’area del Parco dei Monti Sibillini compresa nelle tre provincie meridionali delle Marche, Macerata, Fermo e Ascoli Piceno. Il latte originariamente proveniva da pecore di razza Sopravissana, una razza autoctona dei Sibillini, ma dopo l’insediamento dei pastori sardi, per la maggior parte o la totalità, viene prodotto con latte di razza sarda.

Con: Francesco Quercetti (IT)

• Sabato 14/03/2026, ore 15.30
• Contributo spese: 20,00 €
• Soci Slow Food, ONAF, SKV, HGV, Assoc. Turistica: 15,00 €

Informazioni e prenotazioni presso la Sig.ra Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 o laboratorio@kaesefestival.com

Rachele Petrucci ci raggiunge dalla vallata del Monte Oppio nel cuore della Montagna Pistoiese. Ha preso in mano l’azienda della nonna e da 5 anni si è messa a allevare capre e pecore, ormai sono più di 200 capi. Ci racconta la sua particolare esperienza producendo dalla ricotta all’erborinato tutto a base di latte di capra e pecora. Presenterà delle lattiche, del primo sale, dei semi-stagionati, del pecorino “asserbo”, dell´abbucciato, dei caprini stagionati per arrivare in conclusione al fantastico bleu di capra. (Il pecorino delle montagne pistoiese è presidio Slow Food.)

Con: Rachele Petrucci (IT)

• Sabato 14/03/2026, ore 17.30
• Contributo spese: 20,00 €
• Soci Slow Food, ONAF, SKV, HGV, Assoc. Turistica: 15,00 €

Informazioni e prenotazioni presso la Sig.ra Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 o laboratorio@kaesefestival.com

Karuna Chocolate è una piccola manifattura artigianale “Bean to Bar” nel cuore dell’Alto Adige che produce 25 tipi di cioccolato biologico dalla fava alla tavoletta. Le fave pregiate, selezionate e tostate a mano con passione, diventano cioccolati per intenditori, ognuno con una sua distinta aromaticità. Armin punta su materie prime etiche, confezioni plastic-free e totale trasparenza in ogni fase della produzione. Andiamo a degustare dei Cru in purezza ma anche nuove eccitanti creazioni come per esempio un cioccolato con Gin evaporato, una cioccolata Barrel Aged, che ha passato una fase di affinamento nella botte del vino Porto, cosi come un cioccolato bianco vegetale, quindi senza il minimo utilizzo di latte, aromatizzato con la Vaniglia del Madagascar. Inoltre assaggeremo anche l’ultimo prodotto nato, i Dragees, e naturalmente scopriamo l’origine e storia di ognuno degli ingredienti.

Con: Armin Untersteiner (IT)

• Domenica 15/03/2026, ore 10.30
• Contributo spese: 20,00 €
• Soci Slow Food, ONAF, SKV, HGV, Assoc. Turistica: 15,00 €

Informazioni e prenotazioni presso la Sig.ra Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 o laboratorio@kaesefestival.com

I formaggi di questo Laboratorio arrivano direttamente dalla Puglia. Sono formaggi di nicchia praticamente introvabili quali il Cacioricotta fresco di capra, il Caciocavallo e il Canestrato entrambi di pecora, e poi il celebre Pallone di Gravina di 12 mesi, il Caciocavallo Podolico e il Canestrato Pugliese Dop. Assaggi da non perdere commentati da Giuseppina Ortalizio, Delegata Onaf di Puglia, e Armando Gambera.

Con: Giuseppina Ortalizio & Armando Gabera (ONAF)

• Domenica 15/03/2026, ore 13.00
• Contributo spese: 20,00 €
• Soci Slow Food, ONAF, SKV, HGV, Assoc. Turistica: 15,00 €

Informazioni e prenotazioni presso la Sig.ra Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 o laboratorio@kaesefestival.com

Guidati da Andrea Bovo andiamo a scoprire i formaggi portoghesi più mitici e classici. Ci saranno pecorini rinomati come il Queijo da Beira Baixa DOP Amarela, ma anche formaggi a latte crudo di mucca come il Queijo São Jorge delle Isole Azore. La particolarità del Queijo de Azeitão, un formaggio prodotto nella regione di Setúbal, è che il latte di pecora viene coagulato con il cardo. E questi sono solo alcuni dei tanti Queijo che andiamo a scoprire. Ci sono poi i vini portoghesi in abbinamento. Avete mai assaggiato un Arinto o un Avesso? Sofia e Martin i giovani viticultori ed enologi di Villa Seara a Basto São Clemente vicino a Porto ci spiegano le loro uve autoctone e ci portano i loro vini direttamente dal Portogallo.

Con: Andrea Bovo (IT), Sofia Cambey & Martin Basso (PRT)

• Domenica 15/03/2026, ore 15.30
• Contributo spese: 20,00 €
• Soci Slow Food, ONAF, SKV, HGV, Assoc. Turistica: 15,00 €

Informazioni e prenotazioni presso la Sig.ra Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 o laboratorio@kaesefestival.com