Geschmacks-Erlebnisse 2026

Der echte Gamalost, der wahrscheinlich älteste und auf jeden Fall ursprünglichste Käse Norwegens ist in Gefahr auszusterben! Dieser, ähnlich dem Graukäse, mit Sauermilchgerinnung hergestellte Käse wird in unterschiedlichen Fermentationsverfahren produziert. Vorgestellt werden uns diese außergewöhnlichen Käse von Peter Friedrich Schornik. Er unterrichtet an der Sogn Jord-og Hagebruksskule (landwirtschaftliche Schule) Käseherstellung und Milchverarbeitung. In der kleinen Schulkäserei produziert er unter anderem traditionelle Käsesorten wie Braunkäse (Brimost), Graukäse (Gamalost) und ungesalzenen Schnittkäse (usalta Kvitost). Es werden alle Versionen von Gamalost, vom Frischkäse über verschiedene veredelte Varianten bis hin zum populären Pultost mit Kümmelsamen degustiert. Und zum «Dessert» gibts dann den Brunost.

Mit: Peter Friedrich Schornik (NOR)

• FREITAG, 13.03.2026, 15.00 Uhr
• Unkostenbeitrag: 20,00 €
• Mitglieder Slow Food, ONAF, SKV, HGV, TV: 15,00 €

Informationen und Anmeldungen bei Frau Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 oder laboratorio@kaesefestival.com

Jan Peter Aursnes ist Autor zweier Bücher über norwegischen Käse, Mitglied der British Academy of Cheese und Vorstandsmitglied beim Verein Norsk Gamalostlag. Er stellt uns neue und spannend kreative Käse aus Norwegen vor, denn Norwegen hat sich in den letzten 25 Jahren mächtig ins Zeug gelegt was die Entwicklung und Produktion von Qualitätskäse anbelangt. Wir degustieren eine einmalige, herrliche Palette innovativer norwegischer Käse. Zum ersten Mal in Südtirol wird vom frischen Kubbeost über Kristines myke, Barents Beste, Bufast, Kivit und weitere bis hin zum faszinierenden Blauschimmelkäse Kraftkar verkostet.

Mit: Jan Peter Aursnes (NOR)

• Freitag, 13.03.2026, 17.00 Uhr
• Unkostenbeitrag: 20,00 €
• Mitglieder Slow Food, ONAF, SKV, HGV, TV: 15,00 €

Informationen und Anmeldungen bei Frau Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 oder laboratorio@kaesefestival.com

Eine Reise durch die Biodiversität der Täler der Provinz Trient. Wir genießen Produkte von Almen und Höfen, die nach Slow Food-Kriterien produzieren und damit den Fortbestand der Almen und einer Qualitäts-Rohmilchkäseproduktion sichern. Unter anderem den Casolet des Caseificio Turnario di Pejo, reinen Grauviehmilchkäse aus dem Nonstals, Almkäse vom Lagorai sowie Ziegenkäse vom Bondone. Natürlich darf der Sommer-Vezzena vom gleichnamigen Hochplateau und der exzellente Trentingrana von den Alpen des Monte Baldo nicht fehlen. Dazu kredenzen wir Presidio Slow Food Weine: Den ursprünglichen und seltenen Enantio a piede franco und DEN Passito überhaupt; den Vino Santo Trentino, Presidio Slow Food.

Mit: Tommaso Martini (IT)

• Samstag, 14.03.2026, 10.30 Uhr
• Unkostenbeitrag: 20,00 €
• Mitglieder Slow Food, ONAF, SKV, HGV, TV: 15,00 €

Informationen und Anmeldungen bei Frau Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 oder laboratorio@kaesefestival.com

Onaf-Käseverkostungsmeister und Buchautor Armando Gambera bringt für uns die besten Französischen AOP Weichkäse ans Käsefestival. Die Franzosen sind ja bekanntlich die Meister dieser Käsetypologie. Zusammen probieren wir uns professionell durch die besten Weichkäse Frankreichs und erfahren viel spannendes Hintergrundwissen zu diesen großartigen Produkten. Frankreich ist wahrlich „la grande nation“, wenn es um Weichkäse geht.

Mit: Armando Gambera (IT)

• Samstag, 14.03.2026, 13.00 Uhr
• Unkostenbeitrag: 20,00 €
• Mitglieder Slow Food, ONAF, SKV, HGV, TV: 15,00 €

Informationen und Anmeldungen bei Frau Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 oder laboratorio@kaesefestival.com

Francesco Quercetti von Slow Food Marken bringt uns Käse-Juwelen aus seiner Region mit. Den “hausgemachten” Casecc aus dem Gebiet Montefeltro, der in Nussblättern verfeinert wird. Ein antiker Käse, welcher erst kürzlich durch neue Erkenntnisse historischer Unterlagen wiedergeboren wurde. Vom Casecc probieren wir die Käse sämtlicher aktuellen Produzente in verschiedenen Reifestadien. Ebenso widmen wir uns dem Pecorino dei Monti Sibillini (Presidio Slow Food) in verschiedenen Reifestadien. Er stammt aus dem Naturschutzgebiet der Sibillinischen Berge und die Milch ursprünglich von der Schafrasse Sopravissana, diesen Bergen heimisch war. Sie wurde jedoch nach der Ankunft der sardischen Schäfer nach und nach durch die Sardischen Schafe verdrängt.

Mit: Francesco Quercetti (IT)

• Samstag, 14.03.2026, 15.30 Uhr
• Unkostenbeitrag: 20,00 €
• Mitglieder Slow Food, ONAF, SKV, HGV, TV: 15,00 €

Informationen und Anmeldungen bei Frau Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 oder laboratorio@kaesefestival.com

Rachele Petruccis´ Familie stammt aus dem Monte Oppio Tal, im Herzen der Berge der Montagna Pistoiese. Sie hat den Hof von ihrer Oma übernommen und seit nunmehr 5 Jahren widmet sie sich ganz der Zucht von Ziegen und Schafen zur Milchproduktion und der Käseherstellung. Inzwischen sind es mehr als 200 Tiere. Sie wird uns ihren einzigartigen Werdegang zur Schäferin und Käserin schildern und wie sie aus der Milch ihrer Ziegen und Schafe von der frischen Ricotta bis zum Blauschimmelkäse eine wunderbare Palette an Produkten produziert. Wir werden lattiche, primo sale, verschiedene Schnittkäse, pecorino “asserbo”, „abbucciato“, sowie gereifte Ziegenkäse probieren. Der krönende Abschluss wird ihr fantastischer Ziegenblauschimmelkäse sein. (Der Pecorino delle montagne pistoiesi ist ein Slow Food Presidio.)

Mit: Rachele Petrucci (IT)

• Samstag, 14.03.2026, 17.30 Uhr
• Unkostenbeitrag: 20,00 €
• Mitglieder Slow Food, ONAF, SKV, HGV, TV: 15,00 €

Informationen und Anmeldungen bei Frau Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 oder laboratorio@kaesefestival.com

Karuna Chocolate ist eine kleine „Bean to Bar“ Manufaktur, die 25 edle Bio-Schokolade von der Bohne bis zur Tafel herstellt. Handverlesene Edelkakaobohnen werden zu puristischen, aromatischen Schokoladen. Dass dabei Kakao aus ethischem Handel, plastikfreie Verpackung und kompromisslose Transparenz bei jedem Schritt des Handwerks garantiert sind, ist Armin wichtig. Wir verkosten pure Crus aber auch spannende neue Schokoladekreationen, wie z. Bsp. eine Schokolade mit evaporiertem Gin, eine Barrel Aged Schokolade, die durch die Lagerung im Portwein-Holzfass aromatisiert wird sowie eine rein pflanzliche mit Madagaskar Vanille hergestellte weiße Schokolade, die gänzlich ohne Milch auskommt. Zudem entdecken wir Herkunft und Geschichte der Zutaten. Last but not least, genießen wir die neuesten Dragees-Entwicklungen von Karuna.

Mit: Armin Untersteiner (IT)

• Sonntag, 15.03.2026, 10.30 Uhr
• Unkostenbeitrag: 20,00 €
• Mitglieder Slow Food, ONAF, SKV, HGV, TV: 15,00 €

Informationen und Anmeldungen bei Frau Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 oder laboratorio@kaesefestival.com

Die Käse für diese Degustation kommen direkt aus Apulien. Es sind absolute Nischenprodukte, sozusagen die Perlen der lokalen Käseproduktion Apuliens. Für uns hat sie Giuseppina Ortalizio von der Nationalen Organisation für Käsesommeliers gesucht und gefunden: Aus Ziegenmilch die frische Cacioricotta, den Caciocavallo und den Canestrato, beide aus Schafmilch und dann der berühmte Pallone di Gravina mit 12 Monaten Reifung. Nicht fehlen darf natürlich auch der geschichtsträchtige Caciocavallo Podolico sowie der klassische Canestrato Pugliese Dop.

Mit: Giuseppina Ortalizio & Armando Gabera (ONAF)

• Sonntag, 15.03.2026, 13.00 Uhr
• Unkostenbeitrag: 20,00 €
• Mitglieder Slow Food, ONAF, SKV, HGV, TV: 15,00 €

Informationen und Anmeldungen bei Frau Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 oder laboratorio@kaesefestival.com

Professionell entführt uns Andrea Bovo in die Welt der portugiesischen Käse. Klassiker und Berühmtheiten der in Portugal hergestellten Rohmilchkäse werden präsentiert. Aus Schafmilch der bekannte Queijo Serra da Estrela und der Queijo de Serpa, von der Kuh z.Bsp. der Queijo São Jorge. Eine Besonderheit ist der Queijo de Azeitão, der aus der Gegend von Setúbal kommt. Hier wird die Milch mit dem aus frischen Blüten einer Distelart gewonnenen Extrakt zum Gerinnen gebracht.
Und das sind nur ein paar der Queijo, die wir entdecken werden. Dazu werden wir als weiteres Highlight autochthone portugiesische Weine von Villa Seara servieren. Schon mal was von Arinto oder Avesso gehört? Sofia und Martin, die jungen Weinbauern aus Braga in der Nähe von Porto sind persönlich anwesend, um sie uns zu erläutern.

Mit: Andrea Bovo (IT), Sofia & Martin (PRT)

• Sonntag, 15.03.2026, 15.30 Uhr
• Unkostenbeitrag: 20,00 €
• Mitglieder Slow Food, ONAF, SKV, HGV, TV: 15,00 €

Informationen und Anmeldungen bei Frau Karin Huber
Tel. +39 335 7036533 oder laboratorio@kaesefestival.com