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Panoramica

Un autunno all’insegna del formaggio in Valle Aurina

Foreste dipinte dei colori di autunno, ruscelli glaciali, pini, larici, muschio & funghi, qua e là conigli e ricci, volpi e camosci che si alternano a pecore occhialute, mucche di razza Sprinze o Grigio Alpina e capre nobili… il tutto sotto un cielo terso d’azzurro: insomma, condizioni ideali per la produzione di formaggi di primissima qualità.

È autunno in Valle Aurina. Gli aghi dorati dei larici brillano al sole e i prati profumano di erbe alpine. Le malghe si preparano all’inverno. Mentre nelle cantine maturano deliziosi formaggi, i casari e le casare offrono ai visitatori il buon latte di malga e tutta la loro esperienza nella produzione di prelibati formaggi di qualità. Impossibile resistere alla tentazione di osservarli all’opera e di assaggiare le loro bontà.

Una serie di gustosi eventi autunnali dedicati al formaggio contadino della Valle Aurina: escursioni, degustazioni, tour di scoperta, raffinati menu nei ristoranti della valle, negozi partner ricolmi di deliziosi formaggi e soprattutto: la Festa del "Graukäse" e le Giornate del "Graukäse" che tra l’altro rendono omaggio al premiato formaggio tipico della Valle Aurina.

 

Il “Graukäse” della Valle Aurina

Le indiscusse specialità tipiche dell’Alto Adige? Speck, vino, Schüttelbrot e naturalmente lui, il saporito “Graukäse” (lett. formaggio grigio). Questo formaggio dalle origini molto antiche viene prodotto ancora oggi nelle malghe della Valle Aurina con la stessa abilità e passione di sempre. Nasce dal latte totalmente scremato delle mucche che pascolano sui rigogliosi prati alpini. Dopo la coagulazione acida, il latte viene riscaldato per formare la massa casearia. Durante la maturazione il formaggio acquista maggiore intensità aromatica e sviluppa un sapore sempre più vigoroso e sapido. A conferirgli il suo aroma tipico è proprio lo strato di muffa nobile grigio-verdastra a cui il formaggio deve il suo nome.

 

LE GIORNATE DEL “GRAUKÄSE” IN VALLE AURINA 2022

17/09 - 24/09/2022

 

FESTA DEL “GRAUKÄSE”

17/09/2022

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ore 15:00 - 18:30

  • Mercatino di formaggi e prodotti locali
  • Degustazione comparativa
  • Inaugurazione ufficiale dell’evento con taglio di formaggio
  • Musica dal vivo
  • Premiazione del miglior “Graukäse” della Valle Aurina
 

ore 19:00 - 22:00

Menu a 5 portate con piatti a base di “Graukäse”
39,00 € a persona

Solo con prenotazione: tel. 0474 671136 oppure
marketing@ahrntal.it / Attenzione: posti limitati
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ESCURSIONI ALLA SCOPERTA DEL FORMAGGIO

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“Il formaggio è donna” – Agnes

Malga Neves sul lago di Neves: Agnes Laner ci introduce nella sua arte culinaria e casearia in riva al grazioso lago. Escursione guidata con l’esperto di formaggi Martin Pircher

  • 18/09/2022
  • ore 09:00-12:00

 

Cheese & beer

Maso Hirnerhof: le varie ricette del “Graukäse” della Valle Aurina sono affidate alle donne. Una di loro è Martha, da decenni. Con Martin possiamo farle visita e osservarla al lavoro.

Birrificio gustAhr: da alta qualità, prodotti locali e passione per l’artigianato nascono quattro varietà di birra e mille motivi per provarle.

Escursione guidata con l’esperto di formaggi Martin Pircher

  • 20/09/2022
  • ore 10:00-12:00
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“Dal prato al formaggio”

In visita dalla mastra casara Claudia Eder – caseificio Moarhof – e dalla contadina biologica Heidi Zimmerhofer – maso Aussermairhof. Entrambe le donne conoscono segreti speciali che rendono inconfondibili i loro prodotti. Con la guida escursionistica Mario Larcher.

  • 22/09/2022
  • ore 14:00-17:00

„We go@t the power”

Visita guidata al caseificio caprino “Goasroscht” presso le Cascate di Riva. Formaggio nobile di razza caprina Bunte Deutsche Edelziege. Günni Volgger ci svela la sua passione: l’arte casearia.

  • 23/09/2022
  • ore 15:30-17:00
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Prenotazioni, informazioni e dettagli:

Ass. turistiche Campo Tures, Valle Aurina:
+39 0474 678076 / 0474 671136
info@taufers.com / info@ahrntal.it

Rispettiva quota di partecipazione: € 15,00 - con HolidayPass € 12,00


 

 

NEGOZI PARTNER & DEGUSTAZIONI

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 Despar Pircher

Martin Pircher, sommelier di formaggio, invita alla degustazione delle diverse varietà di “Graukäse” della Valle Aurina (presidio Slow Food)

  • Lunedì, 19.09.2022
  • ore 15:00–16:00 Uhr
  • CAMPO TURES
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Il “Graukäse” in cucina - degustazione

  • Venerdì, 23.09.2022
  • ore 10:00–12:00
  • LUTAGO

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Kleines Kaufhaus „Bixner“

Degustazione di diversi formaggi della Valle Aurina 

  • Venerdì, 23.09.2022,
  • ore 16:00
  • SAN GIACOMO
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degustazione di diversi formaggi

  • Sabato, 24.09.2022
  • LUTAGO

 

 

 


 

LE BONTÀ DELLA CUCINA LOCALE

In questi malghe, osterie e ristoranti il Graukäse sarà il re della cucina

 

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Malga Tauernalm

Trinkstein, Casere, 39030 Predoi
Tel. +39 340 1951972| tauernalm2018@gmail.com

  • Canederli pressati al “Graukäse”
  • “Graukäse” e burro di propria produzione (con aceto, olio e cipolla)
  • Patate lesse con la buccia con crema di “Graukäse”
  • Canederli di “Graukäse” con insalata di cavolo cappuccio

 schluichalm Malga Schlüichalm

Casere, 39030 Predoi
Tel. +39 345 1675539 / Giorno di riposo: lunedì

  • Canederli pressati in brodo o con insalata di cavolo cappuccio
  • Canederli d’ortica con salsa delicata al “Graukäse”
  • Ravioli di patate con ripieno di “Graukäse”

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Malga Prastmann

Casere, 39030 Predoi
Tel. +39 335 783 73 68 / oskar.gartner123@gmail.com
Giorno di riposo: lunedì

  • Crema di “Graukäse” con croûtons e erba cipollina fresca
  • “Graukäse” con burro e pane contadino
  • “Kasnöckn” in padella per 4 persone
  • Canederli pressati al “Graukäse” in brodo con insalata di cavolo cappuccio

   kristallalm Malga Kristallalm

Kleinklausen 4, Cadipietra
39030 Valle Aurina
Tel. +39 0474 651 432| info@kristallalm.it

  • Crema a base di “Graukäse”
  • Burger “Graukäse” (carne, “Graukäse”, insalata, cipolle, noci) con salsina al senape
  • “Graukäse” con cipolla
  • Canederli pressati con insalata di cavolo cappuccio o in brodo
  • Cannoli al “Graukäse” con insalata – pere – castagne
  • Grey Cheesecake con gelatina al porto
bizathuette

Paradiso delle famiglie Bizathütte

Frankbach 19, San Giovanni, 39030 Valle Aurina
Tel. +39 349 362 20 39 |Facebook/Instagram
Giorno di riposo: mercoledì

  • Zuppa di “Graukäse” con frittelle di patate
  • Orzotto al pino mugo con mela, speck e “Graukäse”
  • Tagliatelle al pino mugo con speck, zucchine e “Graukäse”
  • Canederli pressati su insalata di cavolo cappuccio

 stallila

Punto di ristoro Stallila

Rohrberg 37, San Giovanni, 39030 Valle Aurina
Tel. +39 0474 670 141 / Giorno di riposo: lunedì

  • Canederli pressati al “Graukäse”
  • Gnocchi di pane Schüttelbrot con “Graukäse” e speck
  • Diverse pietanze a base di “Graukäse”

 daimeralm

Malga Daimeralm

Rohrberg 40, San Giovanni, 39030 Valle Aurina
Tel. +39 348 723 02 07 & +39 348 7248124 /
daimerhuette@gmail.com

  • Pasta al sangue con “Graukäse” e burro fuso
  • Crema al “Graukäse”
  • Canederli pressati al “Graukäse” in brodo oppure su insalata di cavolo cappuccio
  • “Graukäse” di produzione propria con cipolla
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Malga Rotbachalm

Brunnberg 22, San Giovanni, 39030 Valle Aurina
Tel. +39 349 902 20 48 / info@rotbachalm.com
Giorno di riposo: martedì

  • Zuppa di „Schüttelbrot“ con “Graukäse”
  • Pappardelle con speck, porro e “Graukäse”
  • Canederli pressati con “Graukäse” in brodo“
  • Mezzelune con burro e “Graukäse”

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Punto di ristoro Großstahlhof

Brunnberg 17, San Giovanni, 39030 Valle Aurina
Tel. +39 0474 670094 / info@grosstahlhof.com

  • Vellutata di erbe di montagna con schiuma al “Graukäse”
  • Tagliatelle all’ortica fatte in casa con speck, porro e “Graukäse”
  • Canederli di patate con insalata e salsa al “Graukäse”

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Riesa malga delle erbe

Am Mitterbach 100, Rio Bianco, 39030 Valle Aurina
Tel. +39 349 5288645 / josef.unteregelsbacher@live.de
Giorno di riposo: mercoledì

  • Ravioli ripieni con “Graukäse”, burro fuso e parmigiano
  • Zuppa di “Graukäse”
  • Pasta al sangue con “Graukäse”
  • Canederli di “Graukäse” con insalata di cavolo cappuccio

 mitte-speikboden

Ristorante Mitte – Speikboden

Michlreisweg 19, 39032 Campo Tures
Tel. +39 0474 678 182 / info@mitte-hitte.it
Giorno di riposo: mercoledì

  • Crema di “Graukäse” con erba cipollina fresca
  • Gnocchetti di “Graukäse” con cipolla fritta
  • Tagliatelle di pane croccante con “Graukäse” e speck

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Hotel Ristorante Spangla

Ahrntalerstraße 23, 39032 Campo Tures
www.spangla.it / Tel. +39 0474 678 144 | info@spangla.it

  • Crostata di pasta acida di segale ripiena di “Graukäse“, funghi ed erbe del giardino
  • Orzotto al “Graukäse“ con mela Weirouge| nocciole e cicoria secca
  • Agnolotti ripieni di “Graukäse“ e patate | cipolla caramellata | siero di latte aromatizzato & mousseline di salsefrica

PROGRAMMA SETTIMANALE DELL’AUTUNNO ALL’INSEGNA DEL FORMAGGIO

 

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Formaggio, prati & boschi

Il giovane esperto di formaggi Michael Steiner invita a un tour guidato del suo nuovo caseificio Eggemoa a Selva dei Molini. In programma: assaggi, informazioni, curiosità e dettagli interessanti sulla produzione dei squisiti prodotti caseari. Il suo ingrediente preferito? Le erbe.

  • 06.09.-01.11.2022 - martedì
  • ore 17:00-18:30

 

Escursioni alla scoperta del formaggio

L’esperto di formaggi Martin Pircher ci racconta storie e aneddoti sul formaggio della Valle Aurina. Naturalmente non senza svelare consigli, dritte e curiosità. La guida escursionistica Mario Larcher ci porta a scoprire la natura dello scenario montano della Valle Aurina: un susseguirsi di scoperte ed emozioni!

  • 07.09.-02.11.2022 (eccetto 21.09.) - mercoledì
  • ore 09:00-16:00
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Capre, latte & latticini

Visita al caseificio Goasroscht con tanto di degustazione di formaggi nobili di varie razze caprine. Günni Volgger ci mostra con fierezza il suo caseificio caprino nei pressi delle cascate di Riva a Campo Tures. Un invito ad assaggiare e a fare il pieno di bontà. Ogni singola varietà è una delizia per il palato.

  • 02.09.-04.11.2022 – venerdì
  • ore 15:30-17:00

Prenotazioni, informazioni e dettagli:

Ass. turistiche Campo Tures, Valle Aurina:
+39 0474 678076 / 0474 671136
info@taufers.com / info@ahrntal.it

Rispettiva quota di partecipazione: € 15,00 - con HolidayPass € 12,00

MERCATI CONTADINI

 

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Mercato dei contadini e dell’artigianato Campo Tures

  • giovedì,tutto l'anno
  • ore 14:00-18:00
  • Centro Tubris, Campo Tures

Mercato dei contadini e dell’artigianato Casere

  • martedì e giovedì | fino al 29.09.
  • ore 14:00-17:00
  • centro visite parco naturale Casere
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Caseifi ci agricoli
Eggemoa
Eggemoa
Paese 53
39030 Selva dei Molini
dettagli
Goasroscht
Goasroscht
Via Winkel 39
39032 Campo Tures
dettagli
Hochgruberhof
Hochgruberhof
Via Gorner 100
39030 Selva dei Molini
dettagli
Kleinstahlhof - Caseificio agricolo
Kleinstahlhof - Caseificio agricolo
Brunnberg 20
39030 San Giovanni/Valle Aurina
dettagli
Mittermair
Mittermair
Selva dei Molini 57
39030 Selva dei Molini
dettagli
Moarhof Caseificio
Moarhof Caseificio
Via Kirchdorf 21
39030 Acereto
dettagli
Neuhaushof Caseificio
Neuhaushof Caseificio
Via Außergasse 29
39032 Acereto
dettagli
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