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Un autunno all’insegna del formaggio in Valle Aurina

Foreste dipinte dei colori di autunno, ruscelli glaciali, pini, larici, muschio & funghi, qua e là conigli e ricci, volpi e camosci che si alternano a pecore occhialute, mucche di razza Sprinze o Grigio Alpina e capre nobili… il tutto sotto un cielo terso d’azzurro: insomma, condizioni ideali per la produzione di formaggi di primissima qualità.

Che formaggio!

Il formaggio della Valle Aurina viene prodotto principalmente trasformando il latte delle razze Grigio Alpina, Pezzata Rossa, Pinzgauer e Frisona. Tra le capre, sono le razze Bunte Deutsche Edelziege e Weiße Deutsche Edelziege, ma non solo, a fornire il latte aromatico. E le pecore, note per la loro ostinazione nella ricerca di cibo, si nutrono immancabilmente delle piantine più saporite… la pecora alpina nero-bruna, la pecora alpina tirolese e sporadicamente la pecora occhialuta della Val di Funes regalano al formaggio un profumo e un sapore di straordinaria intensità.

A questo nobile prodotto, sono dedicate escursioni, visite, degustazioni con esperti, conferenze, ricette ... per conoscere la cultura casearia e l’incredibile varietà dei processi di preparazione.

Senza dimenticare le Giornate del Graukäse della Valle Aurina, in settembre: per otto giorni, la vallata celebra il suo prodotto lattiero-caseario più celebre, il formaggio grigio, presidio Slow Food.

Un autunno all’insegna del formaggio in Valle Aurina!

 

Giornate del "Graukäse" in Valle Aurina 2022

17/09 - 24/09/2022

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  • 17/09/2022
    Festa di inaugurazione e degustazione comparativa nella sala comunale Cadipietra

  • 18/09/2022
    Agnes Laner / malga Neves / „Il formaggio delle donne - nessun formaggio senza donne“

  • 20/09/2022
    Gustahr (birreria Valle Aurina) e Marta Hirner (casara di Graukäse)

 
  • 21/09/2022
    Escursione con Martin Pircher, esperto formaggi/Frommelier / malga Fuchsalm
    „50 Shades of Grey“

  • 22/09/2022
    „Dal prato al formaggio“/ caseifici Moarhof e Aussermairhof (maso biologico), Acereto con guida escursionistica Mario Larcher

  • 23/09/2022
    Visita al maso e degustazione caseificio Goasroscht, Campo Tures / „We goat the power“

Seguono ulteriori informazioni

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„Giornate dei caseifici aperti“

15/10 - 16/10/2022

 

Seguono ulteriori informazioni 

 

 

Programma settimanale "Un autunno all’insegna del formaggio in Valle Aurina"

01/09 - 04/11/2022

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Formaggio, prati e boschi

Michael Steiner è un giovane maestro casaro e a natore di formaggi di Selva dei Molini. Eggemoa è la sua fattoria di casa: e qui mostra ai buongustai i trucchi e le astuzie della a nazione del formaggio, con fi ori, aghi di larice o ginepro. E volentieri presenta qualcuno dei suoi formaggi pregiati per la degustazione.

  • OGNI MARTEDÌ
  • caseificio Eggemoa Selva dei Molini
  • Seguono ulteriori informazioni

 

Escursione con Martin Pircher e Mario Larcher

Escursioni con Martin Pircher, esperto formaggi/Frommelier + guida al parco naturale Mario Larcher sui temi:

"50 Shades of Graukäse"

"A Butto und an Kas höil" (prendiamo burro e formaggio)

"Il formaggio delle donne - nessun formaggio senza donne"

  • OGNI MERCOLEDÌ
  • Seguono ulteriori informazioni

 

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Goasroscht: capre, latte e latticini

Il giovane casaro Günther Volgger mostra con grande dedizione la fattoria, il negozio di latticini e la stalla permettendo così uno stretto contatto con le capre di razza. Fornisce approfondimenti sulla lavorazione del latte e dettagli interessanti sulla speciale costruzione di tronchi rotondi. In seguito propone una degustazione di latticini propri e del territorio circostante.

  • OGNI VENERDÌ
  • caseificio Goasroscht | Cantuccio vicino Cascate di Riva
  • Seguono ulteriori informazioni

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