Degustazione comparativa del Graukäse 2026: premiati i migliori Graukäse della Valle Aurina

Nell’ambito della 9ª edizione delle Giornate del Graukäse della Valle Aurina, anche quest’anno il tradizionale Graukäse è stato protagonista di una degustazione comparativa qualificata. Ben 16 diversi Graukäse sono stati degustati e valutati sabato 5 settembre 2026, in occasione della Festa del Graukäse a Lutago, da una giuria composta da sei esperti.

Sotto la presidenza del sommelier del formaggio Martin Pircher, la giuria ha esaminato i formaggi in base a diversi criteri, decretando i vincitori di quest’anno.
 La premiazione ufficiale si è svolta sabato 19 settembre 2026 nella sala delle associazioni di Cadipietra, nell’ambito della serata dedicata al Graukäse. Anche quest’anno è stato assegnato il “Premio dei Cuochi”, con il quale cuoche e cuochi hanno valutato i formaggi dal punto di vista gastronomico, prestando particolare attenzione alla qualità e alle possibilità di utilizzo in cucina.

I vincitori della giuria di esperti
🥇 1° posto: Rudolf Steger – “Lercha Wousn”, San Giovanni
🥈 2° posto: Claudia Eder – casificio Moarhof, Acereto
🥉 3° posto: Johann Tratter – “Keschpmahitte”, San Giacomo

I vincitori del “Premio dei Cuochi”
🥇 1° posto: Dietmar Außerhofer – Rio Bianco
🥈 2° posto: Rudolf Steger – “Lercha Wousn”, San Giovanni
🥉 3° posto: Manuel e Agnes Laner – Nevesalm, Lappago

La degustazione comparativa sottolinea ancora una volta la varietà e l’elevata qualità del tradizionale Graukäse della Valle Aurina. L’iniziativa offre ai produttori non solo l’opportunità di sottoporre i propri prodotti a una valutazione qualificata, ma favorisce anche lo scambio e il dialogo tra produttori di formaggio, gastronomia ed esperti del settore.

Gli organizzatori ringraziano di cuore tutti i produttori e le produttrici di Graukäse, i ristoratori, i gestori delle malghe, i caseifici, gli espositori del mercato, le cuoche e i cuochi, la giuria, i partner e tutti i collaboratori e volontari per il prezioso impegno e la grande collaborazione.

05/09 - 20/09/2026

Oggi, l‘ancestrale formaggio dell’arco alpino tirolese viene prodotto presso i masi e le malghe della Valle Aurina con grande passione e maestria. Durante le Giornate del Graukäse della Valle Aurina, è possibile conoscere da vicino i diversi produttori della specialità, sbirciando oltre le spalle dei casari durante la lavorazione e assaggiando il Graukäse in tutte le sue varianti presso i ristoranti e gli esercizi che aderiscono all’iniziativa.

Highlight: 

Festa d’inaugurazione della 9ª Settimana del Graukäse della Valle Aurina

05.09.2026 | ore 10:00 – 17:00
Tendone delle feste a Lutago

Vi aspetta una giornata all’insegna del gusto dedicata al tradizionale Graukäse della Valle Aurina!
Durante la suggestiva festa d’apertura potrete vivere un’atmosfera conviviale con specialità regionali e autentiche tradizioni altoatesine.

Vi aspettano:

• Mercato del gusto con prodotti regionali
• Degustazione di "Graukäse"
• Deliziosi piatti a base di "Graukäs"e e specialità tradizionali
• Esibizioni del gruppo folkloristico con intrattenimento musicale
• Piacevoli momenti in compagnia nel tendone delle feste

Cibo e bevande saranno disponibili per tutta la giornata.

Serata conclusiva della 9ª Settimana del Graukäse della Valle Aurina

19.09.2026 | ore 19:00
Sala polifunzionale di Cadipietra

Per la conclusione della Settimana del Graukäse della Valle Aurina vi attende una speciale serata culinaria dedicata al tradizionale Graukäse.
Lasciatevi conquistare da un esclusivo menu di 5 portate con specialità a base di Graukäse reinterpretate in chiave creativa e accompagnate da prodotti tipici regionali, il tutto in un’atmosfera accogliente.

Una serata di gusto dedicata agli amanti della tradizione gastronomica altoatesina!

Informazioni importanti:

• esclusivo menu di 5 portate a base di Graukäse
• partecipazione solo su prenotazione
• posti limitati

Tortino di testina di vitello in panatura di “Breatl” / tartufo nero / spuma di Graukäse – Markus Mair am Tinkhof, Hotel Spangla, Campo Tures
Risotto al Graukäse con speck croccante – Andrea Federa, Schnaidaleachn, Rio Bianco
Pralina di Graukäse fritta / chutney di cipolla rossa / crescione fresco dell’orto – Klara Leimegger Wasserer, Malga Kehreralm, Casere
Cordon bleu di melanzana con Graukäse e pomodoro – Herbert Hintner, Ristorante Zur Rose, Appiano
Cioccolato, mirtilli rossi e Graukäse in armonia – Team Tina Marcelli, Hotel Majestic, Riscone

Settimana culinaria nell’ambito della Settimana del Graukäse della Valle Aurina

In occasione della Settimana del Graukäse della Valle Aurina, 12 strutture selezionate vi invitano a un viaggio gastronomico attraverso la Valle Aurina.
Con il motto “Teldrarisch a tavola”, vi aspettano piatti creativi, specialità tradizionali e raffinate esperienze di gusto dedicate al tipico Graukäse della Valle Aurina.

Che si tratti di un’accogliente malga, di una locanda di montagna o di un elegante ristorante, ogni struttura interpreterà questa specialità regionale in modo unico, portando in tavola tutta la varietà della cucina della Valle Aurina.

Graukäse: la rinascita nell’alta cucina dell‘Alto Adige

Il formaggio prodotto con latte magro inacidito, un tempo considerato un “piatto povero”, sta vivendo una rinascita nell’alta cucina e ha addirittura ottenuto il prestigioso riconoscimento di Presidio Slow Food.

Presidio

Negli ultimi decenni, si è registrata una vera e propria invasione dei formaggi di malga, che ha relegato il Graukäse a un ruolo marginale. Il Graukäse viene tutt’oggi prodotto solo per il consumo domestico presso i masi di montagna contadini o in pochi caseifici organizzati in forma cooperativa. Ilprogetto Presidio Graukäse della Valle Aurina intende far conoscere e diffondere la tecnica di caseificazione originaria. Anche eventi come le “Giornate del Graukäse della Valle Aurina” e “Un autunno all’insegna del formaggio e della montagna” intendono ridare al Graukäse l’attenzione che merita.