Ingredienti per 8-10 persone:
Stufato di selvaggina
- 400 g di carne di selvaggina (ad es. cervo, tagliata a cubetti dalla spalla)
- 2 cucchiai di olio o burro chiarificato
- 1 cipolla, tagliata a cubetti piccoli
- 1 carota, tagliata a pezzi
- 1 piccola radice di sedano rapa, tagliata a cubetti
- 1 pastinaca, tagliata a fette
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 250 ml di vino rosso
- 500 ml di fondo di selvaggina (o fondo di manzo)
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di timo
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe
- 3 bacche di ginepro (schiacciate)
- facoltativo: 1 cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi
Pappardelle
- 500 g di farina di frumento (tipo 00) o 300 g di semola di grano duro
- 8 uova
- 2 pizzichi di sale
- facoltativo: 2 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione:
Stufato di selvaggina
Rosolare la carne di selvaggina in olio ben caldo, quindi toglierla dalla pentola. Nella stessa pentola far soffriggere la cipolla, le carote, il sedano rapa e la pastinaca, poi aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente. Sfumare con il vino rosso e lasciare ridurre. Rimettere la carne nella pentola, aggiungere il fondo, le erbe aromatiche, le foglie di alloro e le bacche di ginepro, quindi cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa un'ora, finché la carne risulta tenera. Aggiustare di sale e pepe e, a piacere, insaporire con un po' di marmellata di mirtilli rossi.
Pappardelle
Mescolare la farina e la semola, formare una fontana e aggiungere le uova e il sale. Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e impastare energicamente per 10–12 minuti. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 30–45 minuti. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e tagliare a
strisce di 2–3 cm di larghezza. Cuocere in abbondante acqua salata per 3–5 minuti.
Grazie mille a Hotel Mühlener Hof per la ricetta!