Zutaten für 8-10 Personen:
Wildragout
- 400 g Wildfleisch (z. B. Hirsch, gewürfelt von der Schulter)
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
- 1 Zwiebel, kleine Würfel
- 1 Karotte, in Stücke geschnitten
- 1 kleine Sellerieknolle, gewürfelt
- 1 Pastinake, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond (oder Rinderfond)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin,
- Salz & Pfeffer
- 3 Stk. Wacholderbeeren (angedrückt)
- Optional: 1 EL Preiselbeermarmelade
Pappardelle
- 500 g Weizenmehl (Typ 00) oder 300 g Hartweizenmehl
- 8 Eier
- 2 Prisen Salz
- Optional: 2 TL Olivenöl
Zubereitung:
Wildragout
Das Wildfleisch in heißem Öl scharf anbraten und herausnehmen. Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie und Pastinaken anrösten, dann Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Fond, Kräutern, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren aufgießen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa eine Stunde schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Preiselbeermarmelade abschmecken.
Pappardelle
Mehl und Hartweizengrieß vermengen, eine Mulde formen und Eier sowie Salz hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und 10–12 Minuten kräftig kneten. In Folie gewickelt 30–45 Minuten ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in 2–3 cm breite Streifen schneiden. In reichlich gesalzenem Wasser 3–5 Minuten kochen.
Vielen Dank an Hotel Mühlener Hof für das Rezept!