Ingredienti per 4 persone:
- 3 uova
- 60 g di zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 100 g di mascarpone
- 2 cucchiai di uvetta (facoltativamente ammollata nel rum)
- 250 ml di panna
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 3 biscotti amaretti
Facoltativo:
- copertura al cioccolato
- zucchero a velo
- marmellata di mirtilli rossi o frutta fresca
Preparazione:
Separare le uova, mettendo da parte gli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in una ciotola fino a ottenere una crema
chiara e spumosa. Incorporare il mascarpone. Montare la panna a neve ben ferma e unirla delicatamente al composto di uova. Montare gli albumi a neve ferma con il succo di limone e incorporarli con cura al composto insieme all’uvetta (ed eventualmente al rum). Sbriciolare molto finemente gli amaretti e aggiungerli al composto. Stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno, formando uno strato di circa 2 cm di spessore, e riporre nel congelatore per almeno 6 ore.
Per rifinire il dolce, sciogliere la copertura di cioccolato a bagnomaria e spalmarla sulla superficie congelata con un pennello da cucina. Riporre nuovamente al freddo. Al momento di servire, spezzare il dolce in piccoli pezzi, spolverizzare con zucchero a velo. Gustare con marmellata di mirtilli rossi oppure con frutta fresca.
Grazie mille a Vallis per la ricetta!