Ingredienti
- 1 pollo biologico intero
- 3 carote biologiche
- 200 g di porro
- 200 g di sedano
- circa 2,5–3 l di acqua fredda
- sale
- pepe nero
Pasta fatta in casa
- 400 g di semola di grano duro
- 3 uova
- circa 40–60 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Topping
Olio alle erbe
- 30 ml di olio d’oliva
- prezzemolo
- erba cipollina
- timo
Stufato di pollo biologico
Pelare e mondare carote, porro e sedano, quindi tagliarli a pezzetti.
Mettere il pollo biologico intero insieme alle verdure in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare lentamente a ebollizione. Lasciare sobbollire dolcemente a fuoco medio-basso per circa 45 minuti.
Togliere il pollo dal brodo, disossare cosce e petto e tagliare la carne a pezzi di dimensioni ridotte.
Tenere da parte la carne e aggiustare il brodo con sale e pepe nero.
Pasta fatta in casa
Mescolare la semola di grano duro con il sale. Aggiungere le uova e incorporare gradualmente l’acqua.
Impastare fino a ottenere un impasto liscio e compatto, formare una palla e lasciar riposare per 30 minuti.
Stendere l’impasto sottilmente e tagliarlo a strisce fini. Tenere la pasta leggermente infarinata fino all’utilizzo.
Olio alle erbe
Mescolare l’olio d’oliva con le erbe finemente tritate e lasciare insaporire brevemente.
Uova al tegamino
Cuocere le uova in padella a occhio di bue, lasciando il tuorlo morbido.
Impiattamento
Cuocere la pasta fatta in casa direttamente nel brodo di pollo caldo fino a quando è al dente.
Disporre verdure e carne di pollo in piatti fondi, aggiungere la pasta e il brodo. Completare con un uovo al tegamino per porzione e qualche goccia di olio alle erbe.
© Manuel Hofer / STOCHAS