Per 6 persone
Pomodori:
- 6 pomodori cuore di bue
- Olio d'oliva
- Anice macinato
Pesto:
- Foglie di basilico thailandese
- Spinacio fragola
- 1 spicchio d’aglio
- Olio d'oliva
- Succo di limone
- Sale
Altro:
- Foglie di spinacio fragola
- Formaggio fresco di capra
Pomodori
Eliminare il picciolo dei pomodori e incidere una croce alla base.
Sbollentarli in acqua bollente per 15 secondi, poi raffreddarli subito in acqua e ghiaccio.
Pelare i pomodori e tagliare una “calotta” superiore.
Disporli su una teglia, marinarli con olio d’oliva e spezie.
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 190°C per circa 30 minuti.
Togliere il foglio e cuocere per altri 10 minuti.
Pesto
Frullare finemente tutti gli ingredienti del pesto.
Finitura
Disporre i pomodori nei piatti fondi, aggiungere lo spinacio fragola sfogliato e sbriciolarvi sopra il formaggio di capra.
Condire con il pesto e il fondo di cottura dei pomodori.