Für 4 Personen
Peperonicreme:
- 2 Rote Peperoni (Paprika Schoten)
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
Risotto:
- 80 g Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 280 g Rundkornries
- 50 ml Weißwein
- 1 L Heiße Gemüsebrühe
- 20 g kalte Butter
- 20 ml Olivenöl
- Parmesan
- 2 Mittelscharfe Chilischoten
- Schnittlauch
- Pecorinospäne
Peperoniecreme
Peperoni mit einem Bunsenbrenner abflämmen oder im Backofen bei 220 Grad Oberhitze backen, bis die Schale ganz dunkel ist. Etwas abkühlen lassen und die verbrannte Schale abziehen.
Dann Peperoni in Stücke schneiden, in etwas Olivenöl andünsten und salzen. Mit Gemüsebrühe etwa 15 Minuten weich dünsten.
Die Peperoni im Mixer fein pürieren und bereitstellen.
Risotto
Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Öl leicht andünsten. Den Reis zufügen und bei milder Hitze und unter ständigem Rühren glasig werden lassen.
Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter oftmaligem Rühren etwa 18 Minuten kochen lassen, bis der Risotto bissfest, seine Konsistenz aber cremig ist. Die Peperonicreme unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter, Olivenöl und geriebenem Pecorino verfeinern.
Fertigstellung
Den Risotto auf Tellern anrichten und mit Chiliringen, Schnittlauch und Pecorino garniert servieren.
Tipp Der Risotto ist eine hervorragende Beilage zu gebratenem Geflügel.
© Tina Marcelli