Zutaten
- 60 g Petersilien-Blätter
- 220 g Kürbiskerne
- 300 ml Olivenöl
- 120 g Schwarzensteinkäse gerieben
- 1 Bio-Zittrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Für das Pesto die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne bei
mittlerer Hitze leichtrösten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
Die Petersilie gründlich waschen, vorsichtig trocken schütteln und
anschließend fein hacken. Gib die Petersilie zusammen mit den gerösteten
Kürbiskernen und dem frisch geriebenen Schwarzensteinkäse in einen
Mörser oder Mixer.
Füge das Olivenöl und den Zitronensaft hinzu und püriere alles, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht.
Koche die Nudeln nach Packungsanweisung und vermische sie anschließend gut mit dem frischen Pesto.
Das Pesto lässt sich in einem Glas im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahren.
© Tina Marcelli