Una tipica specialità altoatesina é fatta di speck, vino, Schüttelbrot e, senza alcun dubbio, un formaggio aromatico: il “Graukäse”.
Questo formaggio quasi primordiale delle Alpi tirolesi viene ancora oggi prodotto sulle malghe della Valle Aurina con molta maestria e passione. Il prodotto di partenza è il latte scremato delle mucche che pascolano esclusivamente sui rigogliosi prati alpini. Dopo la coagulazione, il latte viene riscaldato per formare la massa casearia. Con la maturazione il formaggio aumenta nella sua intensità aromatica e sviluppa un sapore sempre più vigoroso e sapido. Le muffe grigio-verdi assicurano che l’aroma si dispiega con delicate note amare e danno il nome al “Graukäse”.
Durante le Giornate del "Graukäse in Valle Aurina ci sarà la possibilità di conoscere i produttori del Graukäse della Valle Aurina e durante la Festa del Graukäse di gustare creazioni culinarie con il Graukäse.
FESTA DEL “GRAUKÄSE”
16/09/2023
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Festa del "Graukäse"
ore 15:00 - 18:30
- Mercatino di formaggi e prodotti locali
- Degustazione comparativa
- Inaugurazione ufficiale dell’evento con taglio di formaggio
- Musica dal vivo
- Premiazione del miglior “Graukäse” della Valle Aurina
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Festa del "Graukäse"
ore 19:00 - 22:00
Menu a 5 portate con piatti a base di “Graukäse”
39,00 € a persona
Solo con prenotazione: tel. 0474 671136 oppure
marketing@ahrntal.it / Attenzione: posti limitati |
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ESCURSIONI ALLA SCOPERTA DEL FORMAGGIO
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FUCHSALM / malga
Il malgaro Helmuth Kofler mostra il processo di produzione del “Graukäse” e del burro della Valle Aurina direttamente sulla malga.
- Domenica, 17.09.2023,
- 10:00 h
- Prenotazione: Tel. : +39 349 362 52 41
- Ingresso libero
- PRENOTARE
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NEVESALM / malga
Presso la malga Nevesalm a Lappago la contadina Angnes insegna l’arte della produzione del” Graukäse” della Valle Aurina. Naturalmente con un assaggio finale!
- Lunedì, 18.09. 23,
- 16:00 h
- Prenotazione: +39 338 873 71 61
- Quota di partecipazione: €12, <12 anni €6
- PRENOTARE
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EGGEMOA caseificio
Formaggio, prati e boschi: Il maestro casaro e affinatore Michael Steiner mostra ai suoi ospiti trucchi e astuzie dell‘affinazione del suo formaggio. In seguito gli spettatori potranno assaggiare qualche gustosi pezzettini in compagnia. Buon appetito!
- Martedì, 19.09.2023
- 10:30 h
- Prenotazione: direttamente o presso gli uffici turstici
- Quota di partecipazione: € 14, bambini da 8 – 12 anni € 8 (min. 5 & max. 15 pers.)
- PRENOTARE
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GOASROSCHT
Capre, latte e latticini: Il giovane casaro Günther Volgger mostra con dedizione fattoria, negozietto di latticini e la stalla. Fornisce approfondimenti sulla lavorazione del latte e dettagli interessanti sulla speciale costruzione di
tronchi rotondi. Coccole con le bianche capre di razza non escluse.
- Mercoledì, 20.09.2023
- 14:00 h
- Prenotazione: direttamente o presso gli uffici turstici
- Quota di partecipazione: € 12, bambini da 8 – 12 anni €8 (min. 5 & max. 15 pers.)
- PRENOTARE
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HIRNERHOF maso & birrificio GUSTAHR
Cheese and Beer: Die Graukäse-Rezepte des Ahrntales sind in Obhut der Frauen. Eine dieser Hüterinnen ist Martha vom Hirnerhof. Wir schauen ihr bei der Käse Produktion über die Schulter. Anschließend besuchen wir die Brauerei gustAhr. Geführte Besichtigung unD Verkostung.
- Venerdì, 22.09.2023
- 10:00 h
- Prenotazione: presso gli uffici turstici
- Quota di partecipazione: €40
- PRENOTARE
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MOARHOF caseificio
La contadina Claudia Eder del maso Moarhof mostra la produzione del “Graukäse” della Valle Aurina e di “Ziggolan” fatti di “Graukäse” – prodotti come una volta. Ognuno può cimentarsi nella produzione di “Ziggolan” e
portarseli a casa.
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Prenotazioni, informazioni e dettagli:
Ass. turistiche Valle Aurina & Campo Tures:
+39 0474 671136 / 0474 678076
info@ahrntal.it / info@taufers.com
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NEGOZI PARTNER & DEGUSTAZIONI
LE BONTÀ DELLA CUCINA LOCALE
In questi malghe, osterie e ristoranti il Graukäse sarà il re della cucina
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Malga Tauernalm
Trinkstein, Casere, 39030 Predoi
Tel. +39 340 1951972| tauernalm2018@gmail.com
- Canederli pressati al “Graukäse”
- “Graukäse” e burro di propria produzione (con aceto, olio e cipolla)
- Patate lesse con la buccia con crema di “Graukäse”
- Canederli di “Graukäse” con insalata di cavolo cappuccio
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Malga Schlüichalm
Casere, 39030 Predoi
Tel. +39 345 1675539 / Giorno di riposo: lunedì
- Canederli pressati tradizionali in brodo o con crauti
- Canederli di “Graukäse” su crauti
- “Graukäse” con cipolla, aceto ed olio”
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Malga Hollenzalm
San Giacomo, 39030 Valle Aurina
Tel. +39 347 5713156 / info@unterberghof.net
- Zuppa di “Graukäse”
- Patate lesse con salsa alle erbe e “Graukäse”, con burro di propria produzione
- “Kasnöckn” in padella
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Paradiso delle famiglie Bizathütte
Frankbach 19, San Giovanni, 39030 Valle Aurina
Tel. +39 349 362 20 39 |Facebook/Instagram
Giorno di riposo: mercoledì
- Zuppa di “Graukäse”con ,,Kartoffelplattlan“
- Risotto d‘ orzo al pino mugo con mela, speck e “Graukäse”
- Tagliatelle al pino mugo con speck, zucchine e “Graukäse”
- Canederli pressati su insalata di crauti
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Albergo di montagna Platterhof
Bloßenberg 49, San Giovanni, 39030 Valle Aurina
Tel. +39 0474 671 255 / info@platterhof.info
Giorno di riposo: lunedì e martedì
- Taschette di spinaci con „Graukäse“
- Tagliatelle al sangue con „Graukäse”
- Bistecca di vitello con speck & „Graukäse
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Punto di ristoro Stallila
Rohrberg 37, San Giovanni, 39030 Valle Aurina
Tel. +39 0474 670 141 / Giorno di riposo: lunedì
- Canederli pressati al “Graukäse”
- Gnocchi di pane "Schüttelbrot" con “Graukäse” e speck
- Diversi piatti al “Graukäse”
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Malga Daimeralm
Rohrberg 40, San Giovanni, 39030 Valle Aurina
Tel. +39 348 723 02 07 & +39 348 7248124 /
daimerhuette@gmail.com
- Pasta al sangue con “Graukäse” e burro fuso
- Crema al “Graukäse”
- Canederli pressati al “Graukäse” in brodo oppure su insalata di crauti
- “Graukäse” di produzione propria con cipolla
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Riesa malga delle erbe
Am Mitterbach 100, Rio Bianco, 39030 Valle Aurina
Tel. +39 349 5288645 / josef.unteregelsbacher@live.de
Giorno di riposo: mercoledì
- Ravioli ripieni con “Graukäse”, burro fuso e parmigiano
- Zuppa di “Graukäse”
- Pasta al sangue con “Graukäse”
- Canederli di “Graukäse” con insalata di cavolo cappuccio
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Ristorante Mitte – Speikboden
Michlreisweg 19, 39032 Campo Tures
Tel. +39 0474 678 182 / info@mitte-hitte.it
Giorno di riposo: mercoledì
- Crema di “Graukäse” con erba cipollina fresca
- Gnocchetti di “Graukäse” con cipolla fritta
- Tagliatelle di pane croccante con “Graukäse” e speck
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![spangla[2]](/media/b764492b-536f-4c3e-8332-96936adab8e1/spangla-2.jpg) |
Hotel Ristorante Spangla
Ahrntalerstraße 23, 39032 Campo Tures
www.spangla.it / Tel. +39 0474 678 144 | info@spangla.it
- Orzotto di “Graukäse” con mele dell‘Alto Adige & nocciole
- Crema di “Graukäse” con frittelle di patate
- Trota fario affumicata con spuma di “Graukäse” & purea di sedano rapa
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